Posts Tagged ‘dal’

Soczewica? Coś pysznego!

Lipiec 10, 2012

Na pytanie, jak wegetarianie uzupełniają białko w diecie, odpowiadam: soczewica. Ale chociaż jest smaczna i łatwo ją przygotować, wiele osób nie wie jak się do tego zabrać.

W soczewicy zakochałam się dzięki kuchni indyjskiej. W Indiach, gdzie mieszka największa na świecie liczba wegetarian, najczęściej gotowana jest jako Dal. Z różnymi przyprawami i dodatkami, zawsze smaczna, pożywna i zdrowa. Warto wprowadzić ją na stałe do menu.

Przed użyciem należy ją wypłukać i jeśli chcemy skrócić czas gotowania – namoczyć (zwłaszcza brązową i czarną, wystarczy kilka godzin).

Moje sprawdzone i ulubione przepisy, zamieszczam na prośbę, głównie nie-wege przyjaciół, zachwyconych odkryciem nowych smaków:

Dal z trzech rodzajów soczewicy

  • 1/3 szklanki zółtej soczewicy
  • 1/3 szklanki czerwonej soczewicy
  • 1/3 szklanki brązowej soczewicy
  • 2 szklanki wody
  • 1-2 łyżek ghee lub oliwy
  • 1 cebula, 3-4 ząbki czosnku, 2 pokrojone średnie pomidory
  • przyprawy do wyboru: kumin, kolendra, gorczyca, imbir, garam masala, papryka

Na ghee podprażyć przyprawy w nasionach. Dodać część pokrojonego pomidora, czosnek i cebule, podsmażyć. Wsypać kurkumę i garam masala, zamieszać, podsmażyć.

Wsypać 3 rodzaje soczewicy, dodać pokrojone pomidory. Całość podgrzać mieszając, a następnie zalać wodą lub wywarem warzywnym, można posolić do smaku. Ja dodaję jeszcze listki curry (w Polsce można kupić suszone), nadają one potrawie niezwykłego smaku.

Gotować ok. 15-20 minut pod przykryciem, aż soczewica będzie miękka a część wody wyparuje (w zależności od oczekiwanej konsystencji. Znakomicie smakuje samodzielnie, także na zimno. Można podać do niego ryż basmati lub pieczywo.

Osobom ze słonnościami do wzdęć, doradzam użycie podczas gotowania glona Kombu (konbu). Wystarczy wykorzystać niewielki kawałek by wszelkiego rodzaju fasole i grochy stały się lżej strawne.

Cykoriowe łódeczki z soczewicą

  • 1/2 szklanki żółtej soczewicy
  • 1/2 małej cebulki, 2 ząbki czosnku
  • ghee lub oliwa
  • liście cykorii

Na ghee podsmażyć drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Dodać wypłukaną soczewicę. Dolać wodę (ok. 1 szklanki) i gotować do odparowania wody, mieszając pod koniec aby uniknąć przypalenia. Soczewica powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Można doprawić ją solą i niewielką ilością przypraw (np. kurkuma). Powinna mieć słodkawy, łagodny smak, kontrastujący z goryczką cykorii.

Gotową soczewicę nakładamy na listki cykorii. Przekąska na zimno lub danie na ciepło – gotowe!

Pasztet z soczewicy

  • 1 szklanka soczewicy (żółta, czerwona, brązowa lub pomieszane)
  • 2-3 jajka
  • warzywa do wyboru:
    • wersja I (ulubiona): 1 szklanka pokrojonego i duszonego na maśle lub oliwie (dużo tluszczu) pora, sół, pieprz, gałka muszkatałowa do smaku
    • wersja II: duszona cebula, czosnek i grzyby, sól, pieprz
    • wersja III: 1 szklanka startej na grubych oczkach marchwi, podduszona z innymi warzywami, sól, pieprz, kumin, chili, kurkuma i inne przyprawy wedle gustu

Soczewicę zalać 2 szklankami wody i gotować pod przykryciem ok. 20-30 minut, do oparowania wody i rozgotowania się ziaren. Wystudzić. Wymieszać z przygotowanymi warzywami i jajkami, doprawić. Konsystencja powinna być pół-płynna.

Piec 30 min w 180ºC. Wystudzić i włożyć do lodówki przed wyjęciem z blaszek.

U nas wychodzą dwie małe foremki (silikonowe, więc nie muszę smarować ich tłuszczem przed nałożeniem masy). Warto też dodać, że jest to mój pierwszy i jedyny jak dotąd przepis, z którego pasztet zawsze się udaje, zawsze smakuje i nigdy się nie kruszy!

Kompozycja idealna – pasztet plus chrzan. Sprawdzony, zapożyczony przepis, to ubita śmietana (kremówka 32%), pomieszana z kilkoma łyżeczkami chrzanu.

Mniam!

_____

Przepisy otrzymane, zaadaptowane, pożyczone od: Eli, Krysi, Krzysi oraz Agnieszki Kręglickiej. Dziękuję.


%d blogerów lubi to: